ఖర్జూరాలను ఎండబెట్టడానికి ఒక ప్రాథమిక ఎండబెట్టే ప్రక్రియ

I. ముడి పదార్థాల ఎంపిక మరియు ముందస్తు చికిత్స

1. ముడి పదార్థాల ఎంపిక

రకాలు: గట్టి కండ, అధిక చక్కెర శాతం ఉన్న రకాలను ఎంచుకోండి (≥ ≥ లు14%), సాధారణ పండ్ల ఆకారం, మరియు తెగుళ్ళు మరియు వ్యాధులు లేవు.

పరిపక్వత: ఎనభై శాతం పక్వానికి తగినది, పండు నారింజ-పసుపు రంగులో ఉంటుంది మరియు గుజ్జు గట్టిగా ఉంటుంది. ఎక్కువగా పండిన లేదా పచ్చి ఖర్జూరాలు ఎండిన తర్వాత నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తాయి.

స్క్రీనింగ్: కుళ్ళిన పండ్లు, వికృతమైన పండ్లు మరియు యాంత్రిక నష్టం ఉన్న పండ్లను తొలగించండి.

2. శుభ్రపరచడం మరియు పొట్టు తీయడం

శుభ్రపరచడం: శుభ్రపరిచే ప్రభావాన్ని పెంచడానికి 0.5% పలుచన హైడ్రోక్లోరిక్ ఆమ్లాన్ని 5-10 నిమిషాలు నానబెట్టి, ఆపై శుభ్రమైన నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి.

పీలింగ్: పీల్ తొలగించడానికి మాన్యువల్ పీలింగ్ లేదా మెకానికల్ పీలింగ్ మెషిన్ ఉపయోగించండి. పీల్ చేసిన వెంటనే ప్రాసెస్ చేయకపోతే, ఆక్సీకరణ మరియు బ్రౌనింగ్ నివారించడానికి 0.5% ఉప్పు మరియు 0.1% సిట్రిక్ యాసిడ్ మిశ్రమంలో నానబెట్టవచ్చు.

3. కోత మరియు కాండం తొలగింపు

కోత: ఖర్జూరాన్ని 0.5-1 సెం.మీ మందం కలిగిన ముక్కలుగా కోయండి. మీరు మొత్తం ఎండిన పండ్లను తయారు చేయాలనుకుంటే, మీరు కోత దశను దాటవేయవచ్చు, కానీ నీటి ఆవిరిని సులభతరం చేయడానికి మీరు కాండం వద్ద చిన్న క్రాస్ కట్ చేయాలి.

కొమ్మ తొలగింపు: మృదువైన కోత ఉపరితలం ఉండేలా చూసుకోవడానికి ఖర్జూరం యొక్క కాండం మరియు కాలిక్స్‌ను కత్తితో తొలగించండి.

II. రంగు రక్షణ మరియు గట్టిపడే చికిత్స (ఐచ్ఛిక దశ)

1. రంగు రక్షణ చికిత్స

బ్లాంచింగ్: ఖర్జూరాన్ని 80-90 డిగ్రీల వద్ద వేడి నీటిలో ఉంచండి.℃ ℃ అంటేగుజ్జులోని ఆక్సిడేస్ కార్యకలాపాలను నాశనం చేయడానికి మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో గోధుమ రంగులోకి మారకుండా నిరోధించడానికి 2-3 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. బ్లాంచింగ్ తర్వాత, చల్లటి నీటితో గది ఉష్ణోగ్రతకు త్వరగా చల్లబరచండి.

సల్ఫర్ చికిత్స: దీర్ఘకాలిక నిల్వ అవసరమైతే, రంగును రక్షించడానికి సల్ఫర్ ఫ్యూమిగేషన్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. ఖర్జూరాలను సల్ఫర్ ఫ్యూమిగేషన్ గదిలో ఉంచండి, ప్రతి 100 కిలోగ్రాముల ముడి పదార్థాలకు 300-500 గ్రాముల సల్ఫర్‌ను ఉపయోగించండి, సల్ఫర్‌ను మండించి 4-6 గంటలు మూసివేయండి. సల్ఫర్ అవశేషాలు ఆహార భద్రతా ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉండాలని గమనించాలి (≤ (ఎక్స్‌ప్లోరర్)50మి.గ్రా/కి.గ్రా).

2. గట్టిపడే చికిత్స

మృదువైన గుజ్జు ఉన్న రకాల కోసం, గుజ్జు కణజాలం గట్టిపడటానికి మరియు ఎండబెట్టడం సమయంలో వైకల్యం లేదా కుళ్ళిపోకుండా ఉండటానికి ఖర్జూరాలను 0.1%-0.2% కాల్షియం క్లోరైడ్ ద్రావణంలో 1-2 గంటలు నానబెట్టవచ్చు. చికిత్స తర్వాత శుభ్రమైన నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి.

III ఎండబెట్టడానికి ముందు తయారీ

1. ప్లేటింగ్ మరియు వేయడం

ప్రాసెస్ చేసిన ఖర్జూరాలను బేకింగ్ ట్రే లేదా వైర్ రాక్ మీద సమానంగా ఉంచండి, ఒకదానికొకటి 1-2 సెం.మీ దూరంలో ఉంచండి, పేర్చకుండా ఉండండి, మంచి వెంటిలేషన్ మరియు నీటి ఆవిరిని ఏకరీతిలో ఉండేలా చూసుకోండి. మొత్తం పండ్లను ఎండబెట్టేటప్పుడు, నీటి ఉత్సర్గను సులభతరం చేయడానికి పండ్ల కాండం పైకి ఉంచండి.

బేకింగ్ ట్రేను స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్, వెదురు లేదా ఫుడ్-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్‌తో తయారు చేయవచ్చు మరియు కలుషితాన్ని నివారించడానికి ఉపయోగించే ముందు (75% ఆల్కహాల్‌తో తుడవడం వంటివి) క్రిమిరహితం చేయాలి.

2. ముందుగా ఎండబెట్టడం (సహజ ఎండబెట్టడం)

పరిస్థితులు అనుకూలిస్తే, ఖర్జూరాలను 1-2 రోజులు ఎండలో ముందుగా ఆరబెట్టవచ్చు, తద్వారా ఉపరితల తేమ ఆవిరైపోతుంది మరియు ఎండబెట్టే సమయం తగ్గుతుంది. ముందుగా ఎండబెట్టేటప్పుడు, దోమలు కుట్టకుండా మరియు దుమ్ము కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి గాజుగుడ్డతో కప్పాలి మరియు ఏకరీతి ఎండబెట్టడం నిర్ధారించడానికి రోజుకు 1-2 సార్లు తిప్పాలి.

IV. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ నియంత్రణ (కీ లింకులు)

1. ఎండబెట్టడం పరికరాల ఎంపిక

వెస్ట్రన్ ఫ్లాగ్ డ్రైయింగ్ పరికరాలు PLC తెలివైన నియంత్రణ మరియు ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణను స్వీకరిస్తాయి; విద్యుత్, హీట్ పంప్, ఆవిరి, వేడి నీరు, థర్మల్ ఆయిల్, సహజ వాయువు, LPG, డీజిల్, బయోగ్యాస్, బయోమాస్ గుళికలు, కట్టెలు, బొగ్గు మొదలైన ఉష్ణ వనరుల పరిధి విస్తృతంగా ఉంటుంది; ఖర్జూరాల దిగుబడి ప్రకారం, మీరు డ్రైయింగ్ రూమ్ లేదా బెల్ట్ డ్రైయర్‌ను ఎంచుకోవచ్చు.

ఎండబెట్టే గది యొక్క ఎండబెట్టే ప్రక్రియకు ఈ క్రింది సూచన ఉంది:

2. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ పారామితులు

దశ 1: ముందుగా వేడి చేయడం (0-2 గంటలు)

ఉష్ణోగ్రత: 30 నుండి క్రమంగా పెరుగుతుంది℃ ℃ అంటే45 వరకు℃ ℃ అంటే, తేమ 60%-70% వద్ద నియంత్రించబడుతుంది మరియు గాలి వేగం 1-2 మీ/సె.

ఉద్దేశ్యం: ఖర్జూరాల అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను సమానంగా పెంచడం మరియు ఉపరితలంపై తేమ వలసలను సక్రియం చేయడం.

దశ 2: నిరంతరం ఎండబెట్టడం (2-10 గంటలు)

ఉష్ణోగ్రత: 45-55℃ ℃ అంటే, తేమ 40%-50%కి తగ్గింది, గాలి వేగం 2-3 మీ/సె.

ఆపరేషన్: ప్రతి 2 గంటలకు ఒకసారి పదార్థాన్ని తిప్పి సమానంగా వేడి చేయండి. ఈ దశలో పెద్ద మొత్తంలో నీరు ఆవిరైపోతుంది మరియు ఖర్జూరాల బరువు దాదాపు 50% తగ్గుతుంది.

దశ 3: నెమ్మదిగా ఎండబెట్టడం (10-20 గంటలు)

ఉష్ణోగ్రత: క్రమంగా 60-65 కి పెరుగుతుంది℃ ℃ అంటే, తేమ 30% కంటే తక్కువగా నియంత్రించబడుతుంది, గాలి వేగం 1-2 మీ/సె.

ఉద్దేశ్యం: ఉపరితల తేమ యొక్క బాష్పీభవన రేటును తగ్గించడం, ఖర్జూరాల ఉపరితలం క్రస్ట్ ఏర్పడకుండా నిరోధించడం మరియు అంతర్గత తేమ నెమ్మదిగా బయటికి వ్యాపించడాన్ని ప్రోత్సహించడం.

దశ 4: శీతలీకరణ బ్యాలెన్స్ (20 గంటల తర్వాత)

ఉష్ణోగ్రత: 40 కంటే తక్కువకు పడిపోండి℃ ℃ అంటే, తాపన వ్యవస్థను ఆపివేయండి, వెంటిలేషన్ ఉంచండి మరియు ఖర్జూరాల అంతర్గత తేమను సమానంగా పంపిణీ చేయండి.

ముగింపు పాయింట్ తీర్పు: ఎండిన ఖర్జూరాల తేమను 15%-20% వద్ద నియంత్రించాలి. గుజ్జు సాగేదిగా ఉండాలి మరియు చేతితో పిండినప్పుడు జిగటగా ఉండకూడదు మరియు కోసిన తర్వాత రసం బయటకు రాకూడదు.

3. జాగ్రత్తలు

ఎండబెట్టే ప్రక్రియలో, అధిక ఉష్ణోగ్రత వల్ల ఖర్జూరాలు కాలిపోవడాన్ని లేదా పోషకాలను కోల్పోవడాన్ని నివారించడానికి ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమను నిజ సమయంలో పర్యవేక్షించాలి (విటమిన్ సి నష్టం 70 డిగ్రీలకు మించి ఉన్నప్పుడు గణనీయంగా ఉంటుంది).℃ ℃ అంటే).

వివిధ రకాల ఖర్జూరాల ఎండబెట్టే సమయం మరియు కోసే పద్ధతులు భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు ప్రక్రియ పారామితులను సరళంగా సర్దుబాటు చేయాలి. ఉదాహరణకు, మొత్తం పండ్ల ఎండబెట్టే సమయం సాధారణంగా ముక్కలు చేసిన దానికంటే 5-10 గంటలు ఎక్కువ.​పండు.

V. మృదుత్వం మరియు గ్రేడింగ్

1. మృదుత్వ చికిత్స

ఎండిన ఖర్జూరాలను ఒక మూసివున్న కంటైనర్ లేదా ప్లాస్టిక్ సంచిలో వేసి, గుజ్జులోని తేమను పునఃపంపిణీ చేయడానికి, ఆకృతిని మృదువుగా మరియు ఏకరీతిగా చేయడానికి మరియు పగుళ్లు లేదా గట్టిదనాన్ని నివారించడానికి వాటిని 1-2 రోజులు పేర్చండి.

2. గ్రేడింగ్ మరియు స్క్రీనింగ్

పరిమాణం, రంగు మరియు ఆకారం ఆధారంగా గ్రేడింగ్:

ఫస్ట్-క్లాస్ ఉత్పత్తులు: పూర్తి ఆకారం, ఏకరీతి రంగు (నారింజ-ఎరుపు లేదా ముదురు పసుపు), ఎటువంటి నష్టం జరగకుండా, బూజు మరియు మలినాలు లేకుండా, అధిక చక్కెర కంటెంట్.

ద్వితీయ ఉత్పత్తులు: స్వల్ప వైకల్యం అనుమతించబడుతుంది, రంగు కొద్దిగా తేలికగా ఉంటుంది మరియు తీవ్రమైన లోపాలు లేవు.

రంగు మారిన, విరిగిన లేదా దుర్వాసన కలిగిన అర్హత లేని ఉత్పత్తులను తొలగించండి.

VI. సాధారణ సమస్యలు మరియు పరిష్కారాలు

తీవ్రమైన గోధుమ రంగు సరికాని రంగు రక్షణ లేదా తక్కువ ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత రంగు రక్షణను బలోపేతం చేయండి (బ్లాంచింగ్ ఉష్ణోగ్రతను పెంచడం లేదా సల్ఫర్ ఫ్యూమిగేషన్ సమయాన్ని పొడిగించడం వంటివి), ప్రారంభ ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించండి≥ ≥ లు45℃ ℃ అంటే

ఉపరితల క్రస్టింగ్ ప్రారంభ ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది ప్రారంభ ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించండి, వెంటిలేషన్ పెంచండి మరియు తేమ వేగంగా ఆవిరైపోకుండా నిరోధించండి.

అంతర్గత బూజు చాలా ఎక్కువ నీటి శాతం లేదా తేమతో కూడిన నిల్వ వాతావరణం నీటి శాతం ఉండేలా చూసుకోండి≤ (ఎక్స్‌ప్లోరర్)ఎండబెట్టిన తర్వాత 20%, నిల్వ సమయంలో తేమను నియంత్రించండి మరియు అవసరమైతే డెసికాంట్ జోడించండి.

చాలా కఠినమైన రుచి ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంది లేదా సమయం చాలా ఎక్కువగా ఉంది ఎండబెట్టడం పారామితులను సర్దుబాటు చేయండి, అధిక ఉష్ణోగ్రత దశ సమయాన్ని తగ్గించండి మరియు పూర్తిగా మృదువుగా చేయండి