బీఫ్ క్రిస్పీ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ

ముడి పదార్థాల అవసరాలు:బీఫ్ హిండ్ లెగ్ లేదా టెండర్లాయిన్ (కొవ్వు శాతం ≤5%), గట్టి మాంసం, ఫాసియా లేకుండా ఎంచుకోండి. (పంది బొడ్డును కూడా ఉపయోగించవచ్చు)

ముక్క మందం:2-4 మి.మీ (చాలా మందంగా ఉంటే స్ఫుటత పెరుగుతుంది, చాలా సన్నగా ఉంటే పెళుసుగా ఉంటుంది).

 

పేటెంట్ పొందిన ప్రక్రియ:మందం ఏకరూపత మరియు ఆటోమేటిక్ స్లైసింగ్ సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరచడానికి -20℃ వరకు గడ్డకట్టిన తర్వాత ముక్కలు చేయండి.

దుర్గంధం తొలగించడం:రక్తం తొలగించడానికి 1 గంట నానబెట్టండి, మొదట ఉడికించినప్పుడు చేపల వాసనను తొలగించడానికి అల్లం జోడించండి.

సీజనింగ్ మ్యారినేటింగ్ ఫార్ములా:ఉప్పు, చక్కెర, సోయా సాస్, మసాలా పొడి, వంట వైన్ (మాంసం బరువు ప్రకారం సర్దుబాటు చేయబడింది).

మ్యారినేట్ చేయడానికి సమయం:0℃ వద్ద చాలా గంటలు శీతలీకరణ (ఫార్ములా ప్రకారం సర్దుబాటు చేయబడింది)

 

 

వెస్ట్రన్ ఫ్లాగ్ HH సిరీస్ డ్రైయింగ్ రూమ్‌లో,65-80℃ వేడి గాలి ప్రసరణ 1-2 గంటలు ఎండబెట్టడం.

వెస్ట్రన్ ఫ్లాగ్ XG సిరీస్ డ్రైయింగ్ రూమ్‌లో,65-80℃ వేడి గాలి ప్రసరణ ఎండబెట్టడం, 2-4 గంటలు.

---

ఐచ్ఛిక ప్రక్రియ:

ప్రాథమిక నిర్జలీకరణం:ఉపరితల తేమను తొలగించి ఆకారాన్ని సరిచేయండి.

విధానం:

వేడి గాలికి ముందు ఎండబెట్టడం:మాంసం ముక్కలను బేకింగ్ ట్రేలో వేసి, వేడి గాలి ఆరబెట్టే డ్రైయర్‌లో ఉంచి, ఉష్ణోగ్రతను 50-60℃కి సెట్ చేసి, ఉపరితలం కొద్దిగా పొడిగా మరియు జిగటగా కాకుండా 30-40 నిమిషాలు ఆరబెట్టండి.

సహజ పారుదల:అవుట్‌పుట్ తక్కువగా ఉంటే, దానిని 1-2 గంటలు వెంటిలేషన్ మరియు డ్రైనేజీ కోసం వైర్ రాక్‌పై ఉంచవచ్చు, అయితే కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి పరిశుభ్రమైన వాతావరణంపై శ్రద్ధ వహించాలి.

 

ఏర్పడటం మరియు ఆకృతి చేయడం

ప్లేట్ ప్రాసెసింగ్:ముందుగా కాల్చిన మాంసం ముక్కలను ఒక స్లైసర్‌లో వేసి, వాటిని 0.1 సెం.మీ. ముక్కలుగా నొక్కండి లేదా ఏకరీతి మందాన్ని నిర్ధారించడానికి వాటిని చేతితో చదునుగా చుట్టండి (కీలక పదం: మందం ఏకరూపత ఎండబెట్టడం సామర్థ్యం మరియు స్ఫుటతను నేరుగా ప్రభావితం చేస్తుంది).

కత్తిరించడం మరియు ఆకృతి చేయడం:చతురస్రాకారం, గుండ్రంగా మరియు ఇతర ఆకారాలలో కత్తిరించడానికి, సక్రమంగా లేని అంచులను తొలగించడానికి మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క అందాన్ని నిర్ధారించడానికి ఒక అచ్చును ఉపయోగించండి.

చల్లబరచడం మరియు మసాలా చేయడం

శీతలీకరణ:ఎండబెట్టిన తర్వాత, దానిని శుభ్రమైన శీతలీకరణ గదిలో ఉంచి, ఉష్ణోగ్రత వ్యత్యాసం వల్ల తేమను నివారించడానికి గది ఉష్ణోగ్రతకు సహజంగా చల్లబరచండి.

ద్వితీయ మసాలా:రుచి స్థాయిని పెంచడానికి రుచికి అనుగుణంగా మసాలా పొడిని స్ప్రే చేయండి లేదా పూత పూయండి. మసాలా చేసిన తర్వాత, రుచిని సరిచేయడానికి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద (40℃) 10 నిమిషాలు ఆరబెట్టవచ్చు.

---

సమస్య దృగ్విషయం, కారణ విశ్లేషణ, పరిష్కారం

ఎండబెట్టిన తర్వాత చాలా కష్టం:చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత లేదా చాలా ఎక్కువ సమయం, ఉష్ణోగ్రతను 65-70℃కి తగ్గించండి, ఎండబెట్టే సమయాన్ని తగ్గించండి, తిప్పడం సంఖ్యను పెంచండి.

క్రిస్పీగా లేదు:తేమ శాతం ప్రమాణానికి అనుగుణంగా లేదు (>5%), ఎండబెట్టే సమయాన్ని పొడిగించండి లేదా తరువాత ఎండబెట్టే ఉష్ణోగ్రతను 75℃కి పెంచండి.

ముదురు రంగు:అధిక మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య లేదా స్థానిక ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, ఉష్ణోగ్రత ≤80℃ ని నియంత్రించండి, బేకింగ్ ట్రేల మధ్య ఏకరీతి అంతరాన్ని నిర్ధారించండి, పేర్చడాన్ని నివారించండి.

అధిక విచ్ఛిన్న రేటు:అసమాన ముక్క మందం లేదా తగినంత పిక్లింగ్ లేకపోవడం, ముక్కలు చేసే ప్రక్రియను ఆప్టిమైజ్ చేయండి, గట్టిదనాన్ని పెంచడానికి పిక్లింగ్ సమయంలో స్టార్చ్ (1-2%) పెంచండి.