పండ్ల ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ సాంకేతికత పరిచయం

ఆహార పరిశ్రమకు పండ్ల ఎండబెట్టడం సాంకేతికత చాలా అవసరం ఎందుకంటే ఇది పండ్లను ఎక్కువ దూరం రవాణా చేయడానికి మరియు ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయడానికి వీలు కల్పిస్తుంది. ఎండిన పండ్లు తినడానికి కూడా మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటాయి ఎందుకంటే అవి తేలికైనవి మరియు తాజా పండ్ల వలె త్వరగా చెడిపోవు. అదనంగా, ఎండిన పండ్లను బేక్ చేసిన వస్తువులు, ట్రైల్ మిక్స్ మరియు అల్పాహార తృణధాన్యాలు వంటి వివిధ ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించవచ్చు. పండ్ల ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ గురించి మనం క్రింద చర్చిస్తాము:

దిపండ్లు మరియు కూరగాయల ఎండబెట్టడం ప్రక్రియప్రధానంగా విభజించబడిందిపండ్లు మరియు కూరగాయలను వేడి చేసే సాంకేతికత, వెంటిలేషన్ మరియు డీహ్యూమిడిఫికేషన్.

పండ్లు మరియు కూరగాయలను వేడి చేసే ప్రక్రియ

మొదటి ఉష్ణోగ్రత పెంచే ప్రక్రియ ఎండబెట్టే సమయంలో జరుగుతుంది. డ్రైయర్ యొక్క ప్రారంభ ఉష్ణోగ్రత 55-60°C, మధ్య దశ దాదాపు 70-75°C, మరియు తరువాత దశ ఎండబెట్టడం ముగిసే వరకు ఉష్ణోగ్రతను దాదాపు 50°Cకి తగ్గించడం. ఈ ఎండబెట్టే ప్రక్రియ పద్ధతిని ఎక్కువగా అవలంబిస్తారు మరియు విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు, ఇది తక్కువ కరిగే ఘనపదార్థం లేదా ముక్కలుగా కోసిన పండ్లు మరియు కూరగాయలకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఆపిల్ ముక్కలు, మామిడి పైనాపిల్ ముక్కలు, ఎండిన ఆప్రికాట్లు మరియు ఇతర పదార్థాలు వంటివి.

రెండవ తాపన ప్రక్రియ ఎండబెట్టే గది ఉష్ణోగ్రతను 95-100°C వరకు పెంచడం. ముడి పదార్థం ఎండబెట్టే గదిలోకి ప్రవేశించిన తర్వాత, ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించడానికి అది పెద్ద మొత్తంలో వేడిని గ్రహిస్తుంది, దీనిని సాధారణంగా 30-60°Cకి తగ్గించవచ్చు. ఈ సమయంలో, వేడిని అందించడం కొనసాగించండి, ఉష్ణోగ్రతను దాదాపు 70°Cకి పెంచండి, ఎక్కువ కాలం (14-15గం) నిర్వహించండి, ఆపై ఎండబెట్టడం ముగిసే వరకు క్రమంగా చల్లబరచండి. ఈ తాపన పద్ధతి మొత్తం పండ్లు మరియు కూరగాయలను ఎండబెట్టడానికి లేదా ఎర్ర ఖర్జూరం, లాంగన్, రేగు పండ్లు మొదలైన అధిక కరిగే ఘనపదార్థం కలిగిన పండ్లకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఈ తాపన ప్రక్రియ తక్కువ ఉష్ణ శక్తి వినియోగం, తక్కువ ధర మరియు పూర్తయిన ఉత్పత్తుల యొక్క అధిక-నాణ్యతను కలిగి ఉంటుంది.

మూడవ తాపన పద్ధతి ఏమిటంటే, ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ అంతటా ఉష్ణోగ్రతను 55-60°C స్థిరమైన స్థాయిలో ఉంచడం మరియు ఎండబెట్టడం ముగిసే వరకు ఉష్ణోగ్రతను క్రమంగా తగ్గించడం. ఈ తాపన పద్ధతి చాలా పండ్లు మరియు కూరగాయలను ఎండబెట్టడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది మరియు ఆపరేషన్ టెక్నాలజీని నేర్చుకోవడం సులభం.

పండ్లు మరియు కూరగాయల వెంటిలేషన్ మరియు డీహ్యూమిడిఫికేషన్ ప్రక్రియ

పండ్లు మరియు కూరగాయలలో నీటి శాతం ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఎండబెట్టే ప్రక్రియలో, పెద్ద మొత్తంలో నీటి బాష్పీభవనం కారణంగా, ఎండబెట్టే గదిలో సాపేక్ష ఆర్ద్రత బాగా పెరుగుతుంది. అందువల్ల, ఎండబెట్టే గది యొక్క వెంటిలేషన్ మరియు డీహ్యూమిడిఫైపై శ్రద్ధ వహించడం అవసరం, లేకుంటే, ఎండబెట్టే సమయం ఎక్కువ అవుతుంది మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత తగ్గుతుంది. ఎండబెట్టే గదిలో సాపేక్ష ఆర్ద్రత 70% కంటే ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు, ఎండబెట్టే గది యొక్క గాలి తీసుకోవడం విండో మరియు ఎగ్జాస్ట్ డక్ట్‌ను వెంటిలేట్ మరియు డీహ్యూమిడిఫై చేయడానికి తెరవాలి. సాధారణంగా, వెంటిలేషన్ మరియు ఎగ్జాస్ట్ సమయం 10-15 నిమిషాలు. సమయం చాలా తక్కువగా ఉంటే, తేమ తొలగింపు సరిపోదు, ఇది ఎండబెట్టడం వేగం మరియు ఉత్పత్తి నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది. సమయం చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, ఇండోర్ ఉష్ణోగ్రత తగ్గుతుంది మరియు ఎండబెట్టే ప్రక్రియ ప్రభావితమవుతుంది.

పండ్లు మరియు కూరగాయల ముక్కలను ఎండబెట్టడానికి సాధారణ ప్రక్రియ

మొదటి దశ: ఉష్ణోగ్రత 60°Cకి, తేమ 35%కి, మోడ్ ఎండబెట్టడం + డీహ్యూమిడిఫికేషన్‌కు మరియు బేకింగ్ సమయం 2 గంటలు;

రెండవ దశ: ఉష్ణోగ్రత 65°C, తేమ 25%కి సెట్ చేయబడింది, మోడ్ ఎండబెట్టడం + డీహ్యూమిడిఫికేషన్, మరియు ఎండబెట్టడం దాదాపు 8 గంటలు;

మూడవ దశ: ఉష్ణోగ్రత 70°Cకి పెంచబడింది, తేమ 15%కి సెట్ చేయబడింది, మోడ్ ఎండబెట్టడం + డీహ్యూమిడిఫికేషన్, మరియు బేకింగ్ సమయం 8 గంటలు;

నాల్గవ దశ: ఉష్ణోగ్రత 60°Cకి, తేమ 10%కి సెట్ చేయబడింది మరియు నిరంతర డీహ్యూమిడిఫికేషన్ మోడ్‌లో సుమారు 1 గంట పాటు బేక్ చేయబడుతుంది. ఎండబెట్టిన తర్వాత, అది మెత్తబడిన తర్వాత సంచుల్లో ప్యాక్ చేయవచ్చు.