ఫ్రూట్ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ సాంకేతికత పరిచయం

పండ్ల ఎండబెట్టడం సాంకేతికత ఆహార పరిశ్రమకు చాలా అవసరం ఎందుకంటే ఇది పండ్లను ఎక్కువ దూరం రవాణా చేయడానికి వీలు కల్పిస్తుంది మరియు ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేస్తుంది. ఎండిన పండ్లు తినడానికి మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటాయి ఎందుకంటే అవి తేలికైనవి, మరియు తాజా పండ్ల వలె త్వరగా పాడుచేయవు. అదనంగా, కాల్చిన వస్తువులు, ట్రైల్ మిక్స్ మరియు అల్పాహారం తృణధాన్యాలు సహా వివిధ రకాల ఆహార ఉత్పత్తులలో ఎండిన పండ్లను ఉపయోగించవచ్చు. మేము క్రింద పండ్ల ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ గురించి చర్చిస్తాము:

దిపండ్లు మరియు కూరగాయల ఎండబెట్టడం ప్రక్రియప్రధానంగా విభజించబడిందిపండ్లు మరియు కూరగాయల తాపన సాంకేతికత, వెంటిలేషన్ మరియు డీహ్యూమిడిఫికేషన్.

పండ్లు మరియు కూరగాయల తాపన ప్రక్రియ

మొదటి ఉష్ణోగ్రత పెంచే ప్రక్రియ ఎండబెట్టడం వ్యవధిలో ఉంటుంది. ఆరబెట్టేది యొక్క ప్రారంభ ఉష్ణోగ్రత 55-60 ° C, మధ్య దశ 70-75 ° C, మరియు తరువాతి దశ ఎండబెట్టడం ముగిసే వరకు ఉష్ణోగ్రత 50 ° C కి పడిపోతుంది. ఈ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ పద్ధతి ఎక్కువగా స్వీకరించబడుతుంది మరియు విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది తక్కువ కరిగే ఘన కంటెంట్ లేదా ముక్కలు కలిగిన పండ్లు మరియు కూరగాయలకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఆపిల్ ముక్కలు, మామిడి పైనాపిల్ ముక్కలు, ఎండిన నేరేడు పండు మరియు ఇతర పదార్థాలు.

రెండవ తాపన ప్రక్రియ ఎండబెట్టడం గది యొక్క ఉష్ణోగ్రతను 95-100 ° C వరకు పదునుగా పెంచడం. ముడి పదార్థం ఎండబెట్టడం గదిలోకి ప్రవేశించిన తరువాత, ఇది ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించడానికి పెద్ద మొత్తంలో వేడిని గ్రహిస్తుంది, దీనిని సాధారణంగా 30-60 ° C కు తగ్గించవచ్చు. ఈ సమయంలో, వేడిని అందించడం కొనసాగించండి, ఉష్ణోగ్రతను సుమారు 70 ° C కు పెంచండి, ఎక్కువ కాలం (14-15 హెచ్) నిర్వహించండి, ఆపై ఎండబెట్టడం ముగిసే వరకు క్రమంగా చల్లబరుస్తుంది. ఈ తాపన పద్ధతి మొత్తం పండ్లు మరియు కూరగాయలు ఎండబెట్టడం లేదా ఎరుపు తేదీలు, లాంగన్, రేగు పండ్లు వంటి అధిక కరిగే ఘన కంటెంట్ కలిగిన పండ్లకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఈ తాపన ప్రక్రియలో తక్కువ ఉష్ణ శక్తి వినియోగం, తక్కువ ఖర్చు మరియు తుది ఉత్పత్తుల అధిక-నాణ్యత ఉన్నాయి.

మూడవ తాపన పద్ధతి ఏమిటంటే, ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ అంతటా ఉష్ణోగ్రతను 55-60 ° C స్థిరమైన స్థాయిలో ఉంచడం మరియు ఎండబెట్టడం ముగిసే వరకు క్రమంగా ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించడం. ఈ తాపన పద్ధతి చాలా పండ్లు మరియు కూరగాయలను ఎండబెట్టడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది మరియు ఆపరేషన్ టెక్నాలజీ నైపుణ్యం సాధించడం సులభం.

పండ్లు మరియు కూరగాయల వెంటిలేషన్ మరియు డీహ్యూమిడిఫికేషన్ ప్రక్రియ

పండ్లు మరియు కూరగాయలు అధిక నీటి పదార్థాలను కలిగి ఉంటాయి, ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో, పెద్ద మొత్తంలో నీటి బాష్పీభవనం కారణంగా, ఎండబెట్టడం గదిలో సాపేక్ష ఆర్ద్రత తీవ్రంగా పెరుగుతుంది. అందువల్ల, ఎండబెట్టడం గది యొక్క వెంటిలేషన్ మరియు డీహ్యూమిడిఫికేషన్‌పై శ్రద్ధ చూపడం అవసరం, లేకపోతే, ఎండబెట్టడం సమయం సుదీర్ఘంగా ఉంటుంది మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత తగ్గుతుంది. ఎండబెట్టడం గదిలో సాపేక్ష ఆర్ద్రత 70%కన్నా ఎక్కువ చేరుకున్నప్పుడు, గాలి తీసుకోవడం విండో మరియు ఎండబెట్టడం గది యొక్క ఎగ్జాస్ట్ డక్ట్ వెంటిలేట్ మరియు డీహ్యూమిడిఫై చేయడానికి తెరవాలి. సాధారణంగా, వెంటిలేషన్ మరియు ఎగ్జాస్ట్ సమయం 10-15 నిమిషాలు. సమయం చాలా తక్కువగా ఉంటే, తేమ తొలగింపు సరిపోదు, ఇది ఎండబెట్టడం వేగం మరియు ఉత్పత్తి నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది. సమయం చాలా పొడవుగా ఉంటే, ఇండోర్ ఉష్ణోగ్రత పడిపోతుంది మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ప్రభావితమవుతుంది.

పండ్లు మరియు కూరగాయల ముక్కల యొక్క సాధారణ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ

మొదటి దశ: ఉష్ణోగ్రత 60 ° C వద్ద సెట్ చేయబడింది, తేమ 35%వద్ద సెట్ చేయబడింది, మోడ్ ఎండబెట్టడం + డీహ్యూమిడిఫికేషన్ మరియు బేకింగ్ సమయం 2 గంటలు;

రెండవ దశ: ఉష్ణోగ్రత 65 ° C, తేమ 25%కు సెట్ చేయబడింది, మోడ్ ఎండబెట్టడం + డీహ్యూమిడిఫికేషన్, మరియు ఎండబెట్టడం సుమారు 8 గంటలు;

మూడవ దశ: ఉష్ణోగ్రత 70 ° C కు, తేమ 15%కు సెట్ చేయబడింది, మోడ్ ఎండబెట్టడం + డీహ్యూమిడిఫికేషన్ మరియు బేకింగ్ సమయం 8 గంటలు;

నాల్గవ దశ: ఉష్ణోగ్రత 60 ° C కు, తేమ 10%కి సెట్ చేయబడింది మరియు నిరంతర డీహ్యూమిడిఫికేషన్ మోడ్ 1 గంట వరకు కాల్చబడుతుంది. ఎండబెట్టడం తరువాత, అది మృదువైన తర్వాత దాన్ని సంచులలో ప్యాక్ చేయవచ్చు.