ఫ్రూట్ డ్రైయింగ్ ప్రాసెస్ టెక్నాలజీ పరిచయం

ఆహార పరిశ్రమకు ఫ్రూట్ డ్రైయింగ్ టెక్నాలజీ చాలా అవసరం ఎందుకంటే ఇది పండ్లను ఎక్కువ దూరం రవాణా చేయడానికి మరియు ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయడానికి వీలు కల్పిస్తుంది. ఎండిన పండ్లు కూడా తినడానికి మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటాయి ఎందుకంటే అవి తేలికగా ఉంటాయి మరియు తాజా పండ్ల వలె త్వరగా పాడవవు. అదనంగా, ఎండిన పండ్లను కాల్చిన వస్తువులు, ట్రైల్ మిక్స్ మరియు అల్పాహారం తృణధాన్యాలు వంటి వివిధ రకాల ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించవచ్చు. మేము క్రింద పండు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను చర్చిస్తాము:

దిపండ్లు మరియు కూరగాయల ఎండబెట్టడం ప్రక్రియప్రధానంగా విభజించబడిందిపండ్లు మరియు కూరగాయల తాపన సాంకేతికత, వెంటిలేషన్ మరియు డీయుమిడిఫికేషన్.

పండ్లు మరియు కూరగాయల వేడి ప్రక్రియ

మొదటి ఉష్ణోగ్రత పెంచే ప్రక్రియ ఎండబెట్టడం కాలంలో ఉంటుంది. డ్రైయర్ యొక్క ప్రారంభ ఉష్ణోగ్రత 55-60 ° C, మధ్య దశ సుమారు 70-75 ° C, మరియు తరువాతి దశలో ఎండబెట్టడం ముగిసే వరకు ఉష్ణోగ్రత 50 ° C వరకు పడిపోతుంది. ఈ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ పద్ధతి ఎక్కువగా అవలంబించబడింది మరియు విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది తక్కువ కరిగే ఘన కంటెంట్ లేదా ముక్కలుగా చేసిన పండ్లు మరియు కూరగాయలకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఆపిల్ ముక్కలు, మామిడి పైనాపిల్ ముక్కలు, ఎండిన ఆప్రికాట్లు మరియు ఇతర పదార్థాలు వంటివి.

రెండవ తాపన ప్రక్రియ ఎండబెట్టడం గది యొక్క ఉష్ణోగ్రతను తీవ్రంగా, 95-100 ° C వరకు పెంచడం. ముడి పదార్థం ఎండబెట్టడం గదిలోకి ప్రవేశించిన తర్వాత, ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించడానికి ఇది పెద్ద మొత్తంలో వేడిని గ్రహిస్తుంది, ఇది సాధారణంగా 30-60 ° Cకి తగ్గించబడుతుంది. ఈ సమయంలో, వేడిని అందించడం కొనసాగించండి, ఉష్ణోగ్రతను సుమారు 70 ° Cకి పెంచండి, ఎక్కువసేపు (14-15h) నిర్వహించండి, ఆపై ఎండబెట్టడం ముగిసే వరకు క్రమంగా చల్లబరుస్తుంది. ఈ తాపన పద్ధతి మొత్తం పండ్లు మరియు కూరగాయలు ఎండబెట్టడం లేదా ఎరుపు ఖర్జూరాలు, లాంగన్, రేగు వంటి అధిక కరిగే ఘన కంటెంట్ కలిగిన పండ్లకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఈ తాపన ప్రక్రియలో తక్కువ ఉష్ణ శక్తి వినియోగం, తక్కువ ధర మరియు పూర్తయిన ఉత్పత్తుల యొక్క అధిక నాణ్యత ఉంటుంది.

మూడవ తాపన పద్ధతి ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ అంతటా ఉష్ణోగ్రత 55-60 ° C స్థిరమైన స్థాయిలో ఉంచడం మరియు ఎండబెట్టడం ముగిసే వరకు ఉష్ణోగ్రతను క్రమంగా తగ్గించడం. ఈ తాపన పద్ధతి చాలా పండ్లు మరియు కూరగాయలను ఎండబెట్టడం కోసం అనుకూలంగా ఉంటుంది మరియు ఆపరేషన్ టెక్నాలజీని నేర్చుకోవడం సులభం.

పండ్లు మరియు కూరగాయల వెంటిలేషన్ మరియు డీయుమిడిఫికేషన్ ప్రక్రియ

పండ్లు మరియు కూరగాయలు అధిక నీటి కంటెంట్ కలిగి ఉంటాయి, ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో, పెద్ద మొత్తంలో నీటి ఆవిరి కారణంగా, ఎండబెట్టడం గదిలో సాపేక్ష ఆర్ద్రత తీవ్రంగా పెరుగుతుంది. అందువల్ల, ఎండబెట్టడం గది యొక్క వెంటిలేషన్ మరియు డీయుమిడిఫికేషన్కు శ్రద్ద అవసరం, లేకుంటే, ఎండబెట్టడం సమయం పొడిగించబడుతుంది మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత తగ్గుతుంది. ఎండబెట్టడం గదిలో సాపేక్ష ఆర్ద్రత 70% కంటే ఎక్కువ చేరుకున్నప్పుడు, గాలిని తీసుకోవడం విండో మరియు ఎండబెట్టడం గది యొక్క ఎగ్జాస్ట్ డక్ట్ వెంటిలేట్ మరియు డీయుమిడిఫై చేయడానికి తెరవాలి. సాధారణంగా, వెంటిలేషన్ మరియు ఎగ్జాస్ట్ కోసం సమయం 10-15 నిమిషాలు. సమయం చాలా తక్కువగా ఉంటే, తేమ తొలగింపు తగినంతగా ఉండదు, ఇది ఎండబెట్టడం వేగం మరియు ఉత్పత్తి నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది. సమయం చాలా పొడవుగా ఉంటే, ఇండోర్ ఉష్ణోగ్రత పడిపోతుంది మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ప్రభావితమవుతుంది.

పండ్లు మరియు కూరగాయల ముక్కల యొక్క సాధారణ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ

మొదటి దశ: ఉష్ణోగ్రత 60 ° C వద్ద సెట్ చేయబడింది, తేమ 35% వద్ద సెట్ చేయబడింది, మోడ్ ఎండబెట్టడం + డీహ్యూమిడిఫికేషన్, మరియు బేకింగ్ సమయం 2 గంటలు;

రెండవ దశ: ఉష్ణోగ్రత 65 ° C, తేమ 25% కు సెట్ చేయబడింది, మోడ్ ఎండబెట్టడం + డీయుమిడిఫికేషన్, మరియు ఎండబెట్టడం సుమారు 8 గంటలు;

మూడవ దశ: ఉష్ణోగ్రత 70 ° C కు పెరిగింది, తేమ 15% కు సెట్ చేయబడింది, మోడ్ ఎండబెట్టడం + డీయుమిడిఫికేషన్, మరియు బేకింగ్ సమయం 8 గంటలు;

నాల్గవ దశ: ఉష్ణోగ్రత 60 ° Cకి సెట్ చేయబడింది, తేమ 10%కి సెట్ చేయబడింది మరియు నిరంతర డీయుమిడిఫికేషన్ మోడ్ సుమారు 1 గంట పాటు కాల్చబడుతుంది. ఆరిన తర్వాత, అది మెత్తబడిన తర్వాత బ్యాగుల్లో ప్యాక్ చేయవచ్చు.