అంజీర్ పండ్ల పోషక విలువలు

ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ దశలు

◦ ◦ తముందస్తు చికిత్స: పెద్దగా, మందంగా గుజ్జు ఉండి, ఎనిమిది నుండి తొమ్మిది పదవ వంతు పండిన అంజూర పండ్లను ఎంచుకుని, పురుగులు తిన్న పండ్లు, కుళ్ళిన పండ్లు, నల్లటి పండ్లు మరియు ఆకుపచ్చ పండ్లను తొలగించండి. వాటిని శుభ్రమైన నీటితో బాగా కడిగి, కాండాలను తొలగించండి. అంజూర పండ్లను పూర్తిగా ఎండబెట్టవచ్చు లేదా అవసరమైన విధంగా కత్తిరించవచ్చు, ఉదాహరణకు వాటిని సగానికి లేదా ముక్కలుగా లేదా కుట్లుగా కత్తిరించడం. కత్తిరించినట్లయితే, తదుపరి ఎండబెట్టడం వేగం వేగంగా ఉంటుంది, కానీ ఎండబెట్టడం సమయంలో ఆక్సీకరణం కారణంగా కత్తిరించిన అంజూర పండ్ల ఉపరితల రంగు ముదురుతుందని గమనించాలి, అయినప్పటికీ వాటి పోషక విలువ ప్రభావితం కాదు. మరింత తొక్క మరియు రంగు రక్షణ చికిత్సలను కూడా నిర్వహించవచ్చు. రంగు రక్షణ కోసం, 0.5% సోడియం బైసల్ఫైట్ ద్రావణాన్ని ఉపయోగించవచ్చు మరియు అదే సమయంలో, 6 - 8 గంటలు నానబెట్టడానికి 1% కాల్షియం క్లోరైడ్ ద్రావణాన్ని జోడించండి.

◦ ◦ తఎండబెట్టడం ప్రక్రియ:

◦ ◦ తమొదటి దశ: ఉష్ణోగ్రతను 70కి సెట్ చేయండి.℃ ℃ అంటే- 85℃ ℃ అంటేప్రారంభ దశలో. ఈ దశలో, అంజూర పండ్లలోని పెద్ద మొత్తంలో నీరు తక్కువ వ్యవధిలో ఆవిరైపోతుంది, ఇది దాదాపు 4 గంటలు ఉంటుంది మరియు డీహ్యూమిడిఫికేషన్ 50% వద్ద నియంత్రించబడుతుంది.

◦ ◦ తరెండవ దశ: ఇది దాదాపు 8 గంటలు ఉంటుంది, ఉష్ణోగ్రత 60 డిగ్రీల వద్ద నిర్వహించబడుతుంది.℃ ℃ అంటే- 70℃ ℃ అంటేతేమను మరింత తగ్గించడానికి.

◦ ◦ తమూడవ దశ: ఇది 5 గంటల పాటు ఉంటుంది, ఉష్ణోగ్రత 50 కి పడిపోతుంది.℃ ℃ అంటే- 60℃ ℃ అంటే, మరియు తేమ 10% కి తగ్గుతూనే ఉంటుంది. మొత్తం ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ దాదాపు 17 గంటలు పడుతుంది, చివరికి అంజూర పండ్ల తేమ 15% కంటే తక్కువకు తగ్గుతుంది. వివిధ రకాలు, పక్వత స్థాయిలు మరియు అంజూర పండ్ల కోత స్థితుల కోసం, ఎండిన అంజూరలు ఆకారం, రంగు మరియు రుచి పరంగా ఉత్తమ ఫలితాలను సాధించేలా చూసుకోవడానికి, వాటి పోషకాలను గరిష్ట స్థాయిలో నిలుపుకుంటూ, నిర్దిష్ట ఎండబెట్టడం పారామితులను (ఉష్ణోగ్రత, సమయం, తేమ మొదలైనవి) తగిన విధంగా సర్దుబాటు చేయాల్సి ఉంటుంది.