వెల్లుల్లి లిల్లీ కుటుంబానికి చెందిన అల్లియం జాతికి చెందిన మొక్క. దీని మొగ్గలు, పూల కాండాలు మరియు గడ్డలు అన్నీ తినదగినవి. వెల్లుల్లిలో అల్లియిన్ పుష్కలంగా ఉంటుంది. అల్లినేస్ చర్యలో, ఇది అస్థిర సల్ఫైడ్, అల్లిసిన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది ప్రత్యేకమైన కారంగా ఉండే రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఆకలిని పెంచుతుంది మరియు యాంటీ బాక్టీరియల్ మరియు బాక్టీరిసైడ్ ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది. ఆధునిక సాంకేతికత ద్వారా వెల్లుల్లిని ఎండిన ఉత్పత్తులలో ప్రాసెస్ చేయడం వల్ల వెల్లుల్లి యొక్క అసలు రుచి మరియు పోషకాలను నిలుపుకోవడమే కాకుండా తినడానికి ముందు వెల్లుల్లి వాసనను మృదువుగా చేస్తుంది మరియు దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని బాగా పొడిగిస్తుంది. ప్రస్తుతం, ఎండిన వెల్లుల్లి ఉత్పత్తులను ప్రధానంగా రోజువారీ మసాలా దినుసులు మరియు ఆరోగ్య ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో ఉపయోగిస్తారు.
ఎండిన వెల్లుల్లి ఉత్పత్తులను ప్రధానంగా విభజించారు:డీహైడ్రేటెడ్ వెల్లుల్లి ముక్కలు, వెల్లుల్లి పొడి మరియు వెల్లుల్లి రేణువులువారి రూపం ప్రకారం.
ఈ రోజు మనం డీహైడ్రేటెడ్ వెల్లుల్లి ముక్కల ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీని పరిచయం చేస్తాము:
1. పచ్చి వెల్లుల్లి ప్రాసెసింగ్ ఐదు దశలను కలిగి ఉంటుంది:పదార్థ ఎంపిక, కాండం కోత, తొక్క మరియు లవంగాలను వేరు చేయడం, వెల్లుల్లి తొక్క, మరియు ఎంపిక.
2. మెటీరియల్ ఎంపిక. కీటకాలు సోకిన మరియు బూజు పట్టిన వెల్లుల్లి తలలను ఎంచుకోండి. చాలా చిన్నగా ఉన్న వెల్లుల్లి తలలను తొలగించాలి ఎందుకంటే ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి ముక్కల ప్రాంతం కోసిన తర్వాత చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, ఇది తుది ఉత్పత్తి నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది. ఈ ప్రక్రియకు వెల్లుల్లి స్ప్లిటర్ మరియు బ్లోవర్ ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది. కత్తిరించిన వెల్లుల్లి కాండాలను లిఫ్ట్‌పై పోసి కన్వేయర్ బెల్ట్ ద్వారా వెల్లుల్లి స్ప్లిటర్‌కు పంపుతారు. వెల్లుల్లి స్ప్లిటర్ ఎగువ మరియు దిగువ రబ్బరు బెల్టుల వేర్వేరు వేగాల ద్వారా ఉత్పన్నమయ్యే ఘర్షణను ఉపయోగించి వెల్లుల్లి తలలను లవంగాలుగా వేరు చేస్తుంది.
3. వెల్లుల్లిని చీల్చిన తర్వాత, వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు వెల్లుల్లి తొక్కలను కలిపి కలుపుతారు. వాటిని ఎలా వేరు చేయాలి?బ్లోవర్ ద్వారా ఉత్పన్నమయ్యే బలమైన గాలివెల్లుల్లి రెబ్బల యొక్క నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణ వెల్లుల్లి తొక్కల కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది, అంటే, వెల్లుల్లి రెబ్బలు భారీగా ఉంటాయి మరియు వెల్లుల్లి తొక్కలు తేలికగా ఉంటాయి కాబట్టి, వెల్లుల్లి తొక్కలు గాలికి ఎగిరిపోతాయి. తొక్క తీయని వెల్లుల్లి తొక్కలను మళ్ళీ తీయాలి లేదా మానవీయంగా స్క్రీనింగ్ చేయాలి.
4. వేరు చేయబడిన వెల్లుల్లి రెబ్బలకు వెల్లుల్లి తొక్క పొర ఇంకా అంటుకుని ఉంటుంది. ఈ వెల్లుల్లి తొక్క పొర వెల్లుల్లి మాంసానికి చాలా దగ్గరగా ఉంటుంది మరియు ప్రాసెస్ చేయడానికి ముందు దాన్ని తీసివేయాలి.పొడి పొట్టు తీయుట ప్రక్రియవెల్లుల్లి రెబ్బల వెల్లుల్లి తొక్కను వేడి చేయడం. వెల్లుల్లి మాంసం మరియు వెల్లుల్లి తొక్క వదులుగా మారడం ప్రారంభించినప్పుడు, అధిక పీడన వాయువును ఉపయోగించి వెల్లుల్లి రెబ్బల బయటి తొక్కను మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలకు అనుసంధానించబడిన పారదర్శక పొరను నేరుగా ఊదివేయండి.
5. పీలింగ్ యంత్రం యొక్క పని ఒత్తిడి మరియు ఉష్ణోగ్రతను ఆన్ చేసి సెట్ చేయండి. పని ఒత్తిడి9-11 కేజీఎఫ్/సెం.మీ²మరియు ఉష్ణోగ్రత45-50℃ ఉష్ణోగ్రత. పీడనం మరియు ఉష్ణోగ్రత అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉన్నప్పుడు, వెల్లుల్లి రెబ్బలను పీలింగ్ మెషీన్‌లో పోసి, మూత కప్పి, పనిచేసే స్విచ్‌ను ప్రారంభించండి, మరియు పీలింగ్ మెషీన్ స్వయంచాలకంగా వెల్లుల్లి తొక్కను తొక్కేస్తుంది. ఉత్పత్తి నాణ్యతను నిర్ధారించడానికి, తొక్క తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలను ఎంచుకోవాలి.
6. ఎంపిక అంటే బూజు పట్టిన మరియు సచ్చరిపోయిన వెల్లుల్లి రెబ్బలను తీయడం. తొక్క తీయని వెల్లుల్లి రెబ్బలను కూడా తీసివేసి మళ్ళీ తొక్క తీయాలి.
తొక్క తీసి ఎంపిక చేసుకున్న తర్వాత, వెల్లుల్లి రెబ్బలు ధూళి మరియు దుమ్ముతో తడిసిపోతాయి. డీహైడ్రేషన్ చేసే ముందు, ఈ వెల్లుల్లి రెబ్బలను ముందుగా నానబెట్టాలి. వెల్లుల్లి రెబ్బలను శుభ్రపరిచే యంత్రంలో వేసి, బుడగలు ద్వారా వెల్లుల్లి రెబ్బలను నిరంతరం రుద్దండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలపై ఉన్న దుమ్ము కొట్టుకుపోతుంది, వెల్లుల్లి తొక్క నీటిపై తేలుతుంది మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలు మునిగిపోతాయి. వెల్లుల్లి తొక్కను తీయడానికి కోలాండర్ ఉపయోగించండి. శుభ్రపరిచే యంత్రం యొక్క వెనుక భాగంలో బహుళ అధిక-పీడన నీటి నాజిల్‌లు అమర్చబడి ఉంటాయి, ఇవి వెల్లుల్లి రెబ్బల ఉపరితలాన్ని మరింత శుభ్రం చేయడానికి అధిక-పీడన నీటిని పిచికారీ చేస్తాయి. శుభ్రపరిచే పద్ధతి: వెల్లుల్లి రెబ్బలను a లో ఉంచండి.150-200PPM సాంద్రత మరియు 10℃ నీటి ఉష్ణోగ్రత కలిగిన సోడియం హైపోక్లోరైట్ ద్రావణం. వెల్లుల్లి రెబ్బలను క్రిమిసంహారక మందు లో పూర్తిగా ముంచాలి. క్రిమిసంహారక సమయం దాదాపు 1 గంట. క్రిమిసంహారక వెల్లుల్లి రెబ్బలను శుభ్రమైన నీటితో శుభ్రం చేసి, నీటిని తీసివేసి ముక్కలుగా కోయాలి. నిర్జలీకరణ ప్రభావాన్ని పెంచడానికి మరియు నిల్వ పరిమాణాన్ని తగ్గించడానికి ముక్కలుగా కోయడం జరుగుతుంది.
8. వెల్లుల్లి రెబ్బలను లిఫ్ట్ పై పోసి కన్వేయర్ బెల్ట్ ద్వారా స్లైసర్ యొక్క ఇన్లెట్ కు పంపండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలను స్లైసర్ లో ముక్కలుగా కోస్తారు. స్లైసర్ యొక్క బ్లేడ్ పదునుగా ఉండాలి మరియు కత్తి డిస్క్ సజావుగా తిరుగుతుంది. వేగం సాధారణంగానిమిషానికి 80-100 భ్రమణాలు. ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి ముక్కలు ఏకరీతిగా మరియు చదునుగా ఉండాలి. వెల్లుల్లి ముక్కల మందం1.5-1.8 మి.మీ., ఉపరితలం నునుపుగా ఉంటుంది మరియు త్రిభుజాకార ముక్కలు లేదా శకలాలు ఉండవు. లేకపోతే, ఎండబెట్టిన తర్వాత, మందపాటి వెల్లుల్లి ముక్కలు పసుపు రంగులోకి మారుతాయి మరియు సన్నని వెల్లుల్లి ముక్కలు పెళుసుగా ఉంటాయి, ఇది తుది ఉత్పత్తి నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది.
9. ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి ముక్కలను మళ్ళీ శుభ్రం చేయడానికి బబుల్ క్లీనింగ్ మెషిన్‌లో వేస్తారు. వెల్లుల్లి ముక్కల ఉపరితలంపై ఉన్న శ్లేష్మం మరియు చక్కెరను బుడగలను రుద్దడం ద్వారా శుభ్రం చేస్తారు. శుభ్రపరిచే సమయం3 నిమిషాలు, మరియు నీటి ఉష్ణోగ్రత సుమారుగా ఉంచబడుతుంది10℃ ఉష్ణోగ్రత.
10. కడిగిన వెల్లుల్లి ముక్కలను సెంట్రిఫ్యూజ్ తో ఎండబెట్టి ఎండబెట్టే సమయాన్ని తగ్గించాలి. ప్రతిసారీ సెంట్రిఫ్యూజ్ లో ఉంచే వెల్లుల్లి ముక్కల మొత్తం25~30 కిలోలు, సెంట్రిఫ్యూజ్ వేగం సుమారుగా ఉంటుందినిమిషానికి 1200 భ్రమణాలు, ఎండబెట్టే సమయం30 సెకన్లు, మరియు ఎండిన వెల్లుల్లి ముక్కలను ఎండబెట్టవచ్చు.
11. ఎండబెట్టే ప్రక్రియలో, ఉష్ణోగ్రతను ఈ క్రింది వాటి మధ్య నియంత్రించాలి55~75℃, మరియు ఎండబెట్టే సమయం10~12 గంటలుఎండిన వెల్లుల్లి ముక్కల ప్రమాణం: సాధారణ ముక్క ఆకారం, స్వచ్ఛమైన తెలుపు రంగు మరియు తేమ శాతం4~5%. ఎండిన వెల్లుల్లి ముక్కలలో ఇంకా కొన్ని వెల్లుల్లి తొక్కలు కలిపి ఉన్నాయి, మరియు ఈ సమయంలో గాలి ఎంపిక మరియు తొక్క తీయడం ఆపరేషన్ చేయాలి.
12. ఎండిన వెల్లుల్లి ముక్కల పరిమాణం అసమానంగా ఉండటం వల్ల వాటి తేమ కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది. స్థిరమైన తేమను సాధించడానికి, తేమ సమతుల్యతను పాటించాలి. ఎండిన వెల్లుల్లి ముక్కలను ప్లాస్టిక్ సంచిలో వేసి, బ్యాగ్ మూతిని కట్టి, దాదాపు 3 రోజులు షెల్ఫ్‌లో ఉంచండి.
పోస్ట్ సమయం: జూన్-21-2025
