వెస్ట్రన్ ఫ్లాగ్-సాసేజ్ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ

నేపథ్యం

సాసేజ్ అనేది చాలా పాత ఆహార ఉత్పత్తి మరియు మాంసాన్ని నిల్వ చేసే పద్ధతులను ఉపయోగించే ఒక రకమైన ఆహారం, ఇక్కడ మాంసాన్ని స్ట్రిప్స్‌గా నూరి, ఉపకరణాలతో కలిపి, పులియబెట్టి, పొడిగా ఉండేలా పరిపక్వం చెందే ఒక ఎంటర్‌టిక్ కేసింగ్‌లో పోస్తారు. సాసేజ్‌లను పంది లేదా గొర్రెల కేసింగ్‌లతో రుచికోసం చేసిన మాంసంతో నింపి ఎండబెట్టి తయారు చేస్తారు.

సాసేజ్ ఎండబెట్టడం పద్ధతుల పరిణామం

1) సాంప్రదాయ పద్ధతి--సహజ ఎండబెట్టడం. సాసేజ్‌లు గాలి ఎండబెట్టడం కోసం వెంటిలేషన్‌లో వేలాడదీయబడతాయి, అయితే ఇది వాతావరణం ద్వారా బాగా ప్రభావితమవుతుంది; అదనంగా, ఇది ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో ఈగలు, కీటకాలు మరియు చీమలను ఆకర్షిస్తుంది, ఇది అపరిశుభ్రమైనది మరియు అచ్చు మరియు కుళ్ళిపోవడం మరియు క్షీణించడం సులభం.
(2) బొగ్గు ఆధారిత ఎండబెట్టడం. సంరక్షించబడిన మాంసాన్ని ఎండబెట్టడం యొక్క ఈ పద్ధతిలో, అనేక లోపాలు ఉన్నాయి: ఉత్పత్తి బొగ్గు బూడిద, మసి, దీర్ఘ ఎండబెట్టడం చక్రం, శక్తి వినియోగం, ఉష్ణోగ్రత యొక్క ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ద్వారా కలుషితమవుతుంది, సంరక్షించబడిన సాసేజ్ నాణ్యతను నియంత్రించడానికి తేమ మంచిది కాదు. .
(3) హీట్ పంప్ ఎండబెట్టడం. ఈ రోజుల్లో, చాలా మంది సలామీ తయారీదారులు వేడి గాలి సాసేజ్ ఆరబెట్టే పరికరాలను ఉపయోగిస్తున్నారు, సాసేజ్‌ను శుభ్రంగా మరియు పరిశుభ్రంగా ఎండబెట్టడం మరియు ఉత్పత్తి చక్రాన్ని తగ్గించడం మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ సులభం, ప్రత్యేకమైన రుచి, స్థిరమైన నాణ్యత, ఎక్కువ నిల్వ కాలం.

తగిన సాసేజ్ డ్రైయర్లను ఎలా ఎంచుకోవాలి?

1) సాసేజ్ నాణ్యత అనేది పదార్ధ ప్రక్రియకు సంబంధించినది మాత్రమే కాదు, ఎండబెట్టడం మరియు తేమను తగ్గించే ప్రక్రియ కూడా చాలా క్లిష్టమైనది, సాసేజ్ డ్రైయర్ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను తెలివిగా సర్దుబాటు చేయగలదు, వివిధ సాసేజ్‌లకు తగిన ఎండబెట్టడం పారామితులను సర్దుబాటు చేస్తుంది.
(2) వెస్ట్రన్ ఫ్లాగ్ డ్రైయర్ సర్క్యులేటింగ్ డ్రైయింగ్ సిస్టమ్, అదే సమయంలో డీయుమిడిఫికేషన్ మరియు వార్మింగ్, వేగంగా ఎండబెట్టడం ఉత్పత్తుల ప్రభావాన్ని సాధించడానికి, విద్యుత్ వినియోగాన్ని తగ్గిస్తుంది. ఇది బాహ్య వాతావరణ పరిస్థితులచే ప్రభావితం కాదు మరియు ఏడాది పొడవునా సజావుగా నడుస్తుంది.

(3)వెస్ట్రన్ ఫ్లాగ్ యొక్క సాసేజ్ ఎండబెట్టడం గది, పూర్తి స్వయంచాలక ఆపరేషన్, సరళమైన మరియు అనుకూలమైన, దేశవ్యాప్తంగా అన్ని వర్గాల ఎండబెట్టడం అవసరాలను తీర్చడానికి, విశ్వసనీయ నాణ్యత, సాంకేతిక హామీ, సేవా హామీని తీర్చడానికి.

సాసేజ్ ఎండబెట్టడం దశలు

1) ఎండబెట్టడం సాసేజ్ యొక్క ఐసోకినిటిక్ దశ
వేడెక్కడం దశ: 5 నుండి 6 గంటల వరకు ఉంటుంది, పదార్థం ఎండబెట్టడం గదిలోకి లోడ్ చేయబడిన రెండు గంటల్లో, ఉష్ణోగ్రత త్వరగా డీయుమిడిఫికేషన్ లేకుండా 60 నుండి 65 డిగ్రీల వరకు పెరుగుతుంది. ఈ ప్రక్రియ ప్రధానంగా కిణ్వ ప్రక్రియను ఆడటానికి, మాంసం రంగు మరియు రుచిని మార్చదు.
ప్రీహీటింగ్ సమయం తర్వాత, ఉష్ణోగ్రతను 45 నుండి 50 డిగ్రీలకు సర్దుబాటు చేయండి, 50% నుండి 55% పరిధిలో తేమ నియంత్రణ.

2) ఎండబెట్టడం సాసేజ్ యొక్క క్షీణత దశ
కలరింగ్ కాలం మరియు సంకోచం మరియు ఆకృతి కాలం నియంత్రణ, ఉష్ణోగ్రత 52 నుండి 54 డిగ్రీల వద్ద నియంత్రించబడుతుంది, తేమ సుమారు 45% వద్ద నియంత్రించబడుతుంది, సమయం 3 నుండి 4 గంటలు, సాసేజ్ క్రమంగా లేత ఎరుపు నుండి ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు వరకు, సాసేజ్ కుదించడం ప్రారంభమవుతుంది, ఈ సమయంలో హార్డ్ షెల్స్ యొక్క ఆవిర్భావానికి శ్రద్ద ఉండాలి, మీరు వేడి మరియు చల్లని మధ్య ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు, ప్రభావం మంచిది.

3) సాసేజ్ ఎండబెట్టడం వేగంగా ఎండబెట్టడం దశ
ప్రధాన పరిమితుల యొక్క ఈ దశ అనేది ఎండబెట్టడం వేగ ఉష్ణోగ్రతను 60 నుండి 62 డిగ్రీలకు పెంచడానికి ఉష్ణోగ్రత, 10 నుండి 12 గంటలలో ఎండబెట్టడం సమయ నియంత్రణ, 38% లేదా సాపేక్ష ఆర్ద్రత నియంత్రణ, సాసేజ్ చివరి ఎండబెట్టడం తేమ నియంత్రణ 17% దిగువన.

4) సాసేజ్ రంగు నిగనిగలాడే, సహజ ఎరుపు, కొవ్వు మంచు తెలుపు, చారల ఏకరూపత, మైనపు పూత పటిష్టంగా, కాంపాక్ట్ నిర్మాణం, బెండింగ్ స్థితిస్థాపకత, మాంసం వాసనను ఎండబెట్టడం, డీబగ్గింగ్ నియంత్రణ యొక్క ఎండబెట్టడం పరికరాలు సూచికల పైన దశల తర్వాత.

(గమనిక: ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ప్రాంతీయ ఎత్తు మరియు తేమతో ప్రభావితమవుతుంది మరియు స్థానిక పరిస్థితులకు అనుగుణంగా ఉండాలి, సూచన కోసం మాత్రమే).