వెస్ట్రన్ఫ్లాగ్ - సెవేజ్ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ

నేపథ్యం

సాసేజ్ అనేది ఒక రకమైన ఆహారం, ఇది చాలా పాత ఆహార ఉత్పత్తి మరియు మాంసం సంరక్షణ పద్ధతులను ఉపయోగించుకుంటుంది, ఇక్కడ మాంసం స్ట్రిప్స్‌లోకి, ఉపకరణాలతో కలిపి, పులియబెట్టిన మరియు పొడిగా పరిణతి చెందిన ఎంటర్టిక్ కేసింగ్‌లో పోస్తారు. సాసేజ్‌లు పంది లేదా రుచికోసం చేసిన మాంసంతో నిండిన గొర్రెల కేసింగ్‌ల నుండి తయారవుతాయి.

సాసేజ్ ఎండబెట్టడం పద్ధతుల పరిణామం

1) సాంప్రదాయ మార్గం-సహజ ఎండబెట్టడం. సాసేజ్‌లు గాలి ఎండబెట్టడం కోసం వెంటిలేషన్‌లో వేలాడదీయబడతాయి, అయితే ఇది వాతావరణం ద్వారా బాగా ప్రభావితమవుతుంది; అదనంగా, ఇది ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో ఈగలు, కీటకాలు మరియు చీమలను ఆకర్షిస్తుంది, ఇది అపరిశుభ్రమైనది మరియు అచ్చు మరియు కుళ్ళిపోవడం మరియు క్షీణించడం సులభం.
(2) బొగ్గు ఆధారిత ఎండబెట్టడం. సంరక్షించబడిన మాంసాన్ని ఎండబెట్టడం యొక్క ఈ పద్ధతిలో, చాలా లోపాలు ఉన్నాయి: ఉత్పత్తి బొగ్గు బూడిద, మసి, పొడవైన ఎండబెట్టడం చక్రం, శక్తి వినియోగం, ఉష్ణోగ్రత యొక్క ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ద్వారా కలుషితమవుతుంది, సంరక్షించబడిన సాసేజ్ యొక్క నాణ్యతను నియంత్రించడానికి తేమ మంచిది కాదు.
(3) హీట్ పంప్ ఎండబెట్టడం. మరియు

తగిన సాసేజ్ డ్రైయర్‌లను ఎలా ఎంచుకోవాలి?

1.
. ఇది బాహ్య వాతావరణ పరిస్థితుల ద్వారా ప్రభావితం కాదు మరియు ఏడాది పొడవునా సజావుగా నడుస్తుంది.

(3)వెస్ట్రన్ ఫ్లాగ్ యొక్క సాసేజ్ ఎండబెట్టడం గది.

సాసేజ్ ఎండబెట్టడం దశలు

1) ఎండబెట్టడం సాసేజ్ యొక్క ఐసోకినిటిక్ దశ
ప్రీహీటింగ్ దశ: ఎండబెట్టడం గదిలోకి పదార్థం లోడ్ అయిన రెండు గంటలలోపు 5 నుండి 6 గంటలు కొనసాగింది, ఉష్ణోగ్రత త్వరగా 60 నుండి 65 డిగ్రీల వరకు పెరుగుతుంది, డీహ్యూమిడిఫికేషన్ లేకుండా. ఈ ప్రక్రియ ప్రధానంగా కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను ఆడటం, నియంత్రణ మాంసం రంగు మరియు రుచిని మార్చదు.
వేడి సమయం తరువాత, ఉష్ణోగ్రతను 45 నుండి 50 డిగ్రీల వరకు సర్దుబాటు చేయండి, తేమ నియంత్రణ 50% నుండి 55% వరకు.

2) ఎండబెట్టడం సాసేజ్ యొక్క క్షీణత దశ
కలరింగ్ కాలం మరియు సంకోచం మరియు ఆకృతి కాలం యొక్క నియంత్రణ, ఉష్ణోగ్రత 52 నుండి 54 డిగ్రీల వద్ద నియంత్రించబడుతుంది, తేమ సుమారు 45%వద్ద నియంత్రించబడుతుంది, సమయం 3 నుండి 4 గంటలు, సాసేజ్ క్రమంగా లేత ఎరుపు నుండి ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు వరకు, సాసేజ్ కుదించడం ప్రారంభమవుతుంది, ఈసారి కఠినమైన షెల్స్ యొక్క ఆవిర్భావానికి శ్రద్ధ వహించాలి, ఇది హాట్ మరియు కోడ్ మధ్య ఉంటుంది.

3) సాసేజ్ ఎండబెట్టడం వేగంగా ఎండబెట్టడం దశ
ప్రధాన పరిమితుల యొక్క ఈ దశ ఎండబెట్టడం వేగంతో 60 నుండి 62 డిగ్రీల వరకు ఎండబెట్టడం, 10 నుండి 12 గంటల్లో ఎండబెట్టడం, 38% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సాపేక్ష ఆర్ద్రత నియంత్రణ, దిగువ 17% లో సాసేజ్ తుది ఎండబెట్టడం తేమ నియంత్రణ.

.

(గమనిక: ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ప్రాంతీయ ఎత్తు మరియు తేమతో ప్రభావితమవుతుంది మరియు స్థానిక పరిస్థితులకు అనుగుణంగా ఉండాలి, సూచన కోసం మాత్రమే).