వెస్ట్రన్ ఫ్లాగ్—సాసేజ్ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ

నేపథ్యం

సాసేజ్ అనేది చాలా పాత ఆహార ఉత్పత్తి మరియు మాంస సంరక్షణ పద్ధతులను ఉపయోగించే ఒక రకమైన ఆహారం, ఇక్కడ మాంసాన్ని ముక్కలుగా చేసి, ఉపకరణాలతో కలిపి, పులియబెట్టి పొడిగా అయ్యే వరకు పరిపక్వం చెందించే ఎంటర్టిక్ కేసింగ్‌లో పోస్తారు. సాసేజ్‌లను పంది లేదా గొర్రె కేసింగ్‌లలో రుచికోసం చేసిన మాంసంతో నింపి ఎండబెట్టి తయారు చేస్తారు.

సాసేజ్ ఎండబెట్టడం పద్ధతుల పరిణామం

1) సాంప్రదాయ పద్ధతి - సహజ ఎండబెట్టడం. సాసేజ్‌లను గాలిలో ఎండబెట్టడం కోసం వెంటిలేషన్‌లో వేలాడదీస్తారు, కానీ వాతావరణం వల్ల ఇది బాగా ప్రభావితమవుతుంది; అదనంగా, ఇది ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో ఈగలు, కీటకాలు మరియు చీమలను ఆకర్షిస్తుంది, ఇది అపరిశుభ్రమైనది మరియు బూజు పట్టడం, కుళ్ళిపోవడం మరియు చెడిపోవడం సులభం.
(2) బొగ్గు ఆధారిత ఎండబెట్టడం. సంరక్షించబడిన మాంసాన్ని ఎండబెట్టే ఈ పద్ధతిలో, అనేక లోపాలు ఉన్నాయి: ఉత్పత్తి బొగ్గు బూడిద, మసి, దీర్ఘ ఎండబెట్టడం చక్రం, శక్తి వినియోగం, ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ యొక్క ఉష్ణోగ్రత, తేమ మంచిది కాదు సంరక్షించబడిన సాసేజ్ నాణ్యతను నియంత్రించడానికి స్థిరంగా లేదు.
(3) హీట్ పంప్ డ్రైయింగ్. ఈ రోజుల్లో, చాలా మంది సలామీ తయారీదారులు వేడి గాలి సాసేజ్ డ్రైయింగ్ పరికరాలను ఉపయోగిస్తున్నారు, సాసేజ్‌ను శుభ్రంగా మరియు పరిశుభ్రంగా ఎండబెట్టడం మరియు ఉత్పత్తి చక్రాన్ని తగ్గించడం, మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ సరళమైనది, ప్రత్యేకమైన రుచి, స్థిరమైన నాణ్యత, ఎక్కువ నిల్వ కాలం.

తగిన సాసేజ్ డ్రైయర్‌లను ఎలా ఎంచుకోవాలి?

1) సాసేజ్ నాణ్యత పదార్ధ ప్రక్రియకు సంబంధించినది మాత్రమే కాదు, ఎండబెట్టడం మరియు తేమను తగ్గించే ప్రక్రియ కూడా చాలా ముఖ్యమైనది, సాసేజ్ డ్రైయర్ ఎండబెట్టే ప్రక్రియను తెలివిగా సర్దుబాటు చేయగలదు, వివిధ సాసేజ్‌లకు తగిన ఎండబెట్టడం పారామితులను సర్దుబాటు చేస్తుంది.
(2) వెస్ట్రన్ ఫ్లాగ్ డ్రైయర్ సర్క్యులేటింగ్ డ్రైయింగ్ సిస్టమ్, అదే సమయంలో డీహ్యూమిడిఫికేషన్ మరియు వార్మింగ్, వేగవంతమైన ఎండబెట్టడం ఉత్పత్తుల ప్రభావాన్ని సాధించడానికి, విద్యుత్ వినియోగాన్ని తగ్గించడానికి. ఇది బాహ్య వాతావరణ పరిస్థితుల ద్వారా ప్రభావితం కాదు మరియు ఏడాది పొడవునా సజావుగా నడుస్తుంది.

(3)వెస్ట్రన్ ఫ్లాగ్ యొక్క సాసేజ్ ఎండబెట్టే గది, పూర్తిగా ఆటోమేటెడ్ ఆపరేషన్, సరళమైన మరియు అనుకూలమైన, దేశవ్యాప్తంగా ఉన్న ఎండబెట్టడం కేసులు, అన్ని వర్గాల ఎండబెట్టడం అవసరాలను తీర్చడానికి, నమ్మకమైన నాణ్యత, సాంకేతిక హామీ, సేవా హామీ.

సాసేజ్ ఎండబెట్టడం దశలు

1) సాసేజ్ ఎండబెట్టడంలో ఐసోకైనెటిక్ దశ
ముందుగా వేడి చేసే దశ: 5 నుండి 6 గంటల పాటు కొనసాగుతుంది, పదార్థాన్ని ఆరబెట్టే గదిలోకి లోడ్ చేసిన రెండు గంటలలోపు, ఉష్ణోగ్రత త్వరగా 60 నుండి 65 డిగ్రీలకు పెరుగుతుంది, డీహ్యూమిడిఫికేషన్ లేకుండా. ఈ ప్రక్రియ ప్రధానంగా కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను ఆడటానికి, మాంసం రంగు మరియు రుచిని మార్చకుండా నియంత్రించడానికి.
ప్రీహీటింగ్ సమయం తర్వాత, ఉష్ణోగ్రతను 45 నుండి 50 డిగ్రీలకు సర్దుబాటు చేయండి, తేమ నియంత్రణ 50% నుండి 55% పరిధిలో ఉంటుంది.

2) సాసేజ్ ఎండబెట్టడం యొక్క వేగాన్ని తగ్గించే దశ
రంగు వేసే కాలం మరియు సంకోచం మరియు ఆకృతి కాలం నియంత్రణ, ఉష్ణోగ్రత 52 నుండి 54 డిగ్రీల వద్ద నియంత్రించబడుతుంది, తేమ దాదాపు 45% వద్ద నియంత్రించబడుతుంది, సమయం 3 నుండి 4 గంటలు, సాసేజ్ క్రమంగా లేత ఎరుపు నుండి ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది, సాసేజ్ కుంచించుకుపోవడం ప్రారంభమవుతుంది, ఈసారి గట్టి గుండ్లు ఆవిర్భావంపై శ్రద్ధ వహించాలి, మీరు వేడి మరియు చలి మధ్య ప్రత్యామ్నాయంగా మారవచ్చు, ప్రభావం మంచిది.

3) సాసేజ్ ఎండబెట్టడం వేగవంతమైన ఎండబెట్టడం దశ
ఈ దశలో ప్రధాన పరిమితులు ఏమిటంటే, ఎండబెట్టడం వేగాన్ని బలోపేతం చేయడానికి ఉష్ణోగ్రత 60 నుండి 62 డిగ్రీలకు పెంచడం, ఎండబెట్టడం సమయ నియంత్రణ 10 నుండి 12 గంటల్లో, సాపేక్ష ఆర్ద్రత నియంత్రణ 38% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ, సాసేజ్ తుది ఎండబెట్టడం తేమ నియంత్రణ 17% దిగువన.

4) ఎండబెట్టడం పరికరాల పైన పేర్కొన్న దశల తర్వాత డీబగ్గింగ్ నియంత్రణ, ఎండబెట్టడం సాసేజ్ రంగు నిగనిగలాడే, సహజ ఎరుపు, కొవ్వు మంచు తెలుపు, చారల ఏకరూపత, మైనపు పూత గట్టిగా, కాంపాక్ట్ నిర్మాణం, వంగడం స్థితిస్థాపకత, మాంసం వాసన వంటి సూచికలు.

(గమనిక: ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ప్రాంతీయ ఎత్తు మరియు తేమ ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది మరియు స్థానిక పరిస్థితులకు అనుగుణంగా ఉండాలి, సూచన కోసం మాత్రమే).